Zubereitung

• Dörrbirnen (hart, Bäckerqualität) knapp bedeckt in Rotwein und Zucker (Verhältnis 3:1) zwei Stunden auf kleiner Flamme kochen.
• Weichgekochte Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen, nochmals kurz zu Wein/Zucker-Sirup geben und ca. 5 Minuten weiter einkochen.
• Birnenschnitze anrichten, etwas Wein/Zucker-Sirup darüber geben und mit viel «Nytlä» garnieren.

Ä Guätä :-) 

Tipp: Übrige Birnen im Sirup heiss in Einmachglas abfüllen. Lange haltbar und praktisch für eine spontane Einladung! 

Für eine Form von 30 cm Durchmesser (6 Stk.)

Boden 

• 400 g Rohe Kartoffeln
• 50 g Mehl
• 10 g Salz

Guss

• 4 Stk. (200 g) Eier
• 1 dl Milch
• 1 dl Rahm
• 350 g Käse gerieben (Hartkäse)
• 130 g Zwiebeln
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100 g Speckwürfeli

Zubereitung Boden 

Kartoffeln mit der Röstiraffel reiben, mit dem Mehl und Salz mischen und auf der Kuchenform verteilen, leicht andrücken. 

Zubereitung Guss

• Alle Zutaten bis zum Speck miteinander vermischen
• Auf den Kartoffelboden verteilen
• Speckwürfeli darauf verteilen

Backen und Anrichten

• Bei 180°C ca. 35-40 Minuten Goldgelb backen. 
• Heiss servieren! Dazu passt perfekt ein frischer Salat. 

Än guete!

Zutaten

• 500 g Randen (gekocht) 
• 1.3 dl Kräuteressig (1/3) 
• 2.6 dl Wasser (2/3) (insgesamt ca. 4 dl, Menge je nach Einmachglas)  
• 1 Zwiebel (in feine Ringe schneien) 
• 2 EL Senfkörner 
• 1 TL Pfefferkörner 
• Ca. 5 Lorbeerblätter 
• 1-2 EL Berghonig 

Zubereitung

Die Randen in Streifen oder Würfel schneiden und in das Einmachglas geben. Die Flüssigkeit mit den restlichen Zutaten aufkochen und zu den Randen giessen, bis das Glas voll ist.  Das Einmachglas gut verschliessen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.  

In der Maighelshütte werden die Randen zu einem Plättli mit regionalen Köstlichkeiten und weiteren hausgemachten Zutaten wie Brot, Birnenbrot, eingemachten Karotten und Essiggurken serviert. Sie passen aber auch perfekt in einen Salat. Praktisch ist, dass man die Randen so eingemacht sehr lange an einem kühlen Ort aufbewahren kann. 

Tipp

Dasselbe Rezept kann auch mit Gewürzgurken ausprobiert werden. 

Bien apetit! 

Zutaten 

• 1 Zwiebel gehackt, 100g Rüebli gewürfelt, 50g Sellerie gewürfelt, 50g Rollgerste

Zutaten

• alles zusammen andämpfen
• 30g Bündnerfleisch, Speck oder Rohschinken gewürfelt, beifügen
• 1l Bouillon, ablöschen
• 20g Mehl mit wenig kaltem Wasser verrühren, beigeben
• 2dl Rahm beigeben
• Mit Salz, Pfeffer, Peterli abschmecken

Zutaten für 4 Portion / 4 Käseschnitten

• 4  grosse Scheiben Ruchbrot 
• 400g Bergkäse (oder Greyerzer), mittelgrob reiben 
• 3  Eier, verklopft 
• 1 dl  Rahm oder Halbrahm 
• 4 Essl. Weisswein 
• wenig Paprika 
• etwas Salz, je nach Käsesorte 
• wenig Pfeffer 

Zubereitung

• Alles zu einer streichfähigen Masse vermischen. 
• Die hitzebeständige Form mit Butter ausstreichen. 
• Je 1 Brotscheiben in die Form legen hineinlegen.  
• Brotscheiben mit je 1 EL Weisswein beträufeln. 
• Käsemischung auf die Brotscheiben verteilen. 
• Käseschnitten in der oberen Ofenhälfte ca. 10 - 15 Minuten bei 220 Grad gratinieren. 
• Zum Servieren garnieren mit Essiggurke, Tomatenschnitz, evtl. Silberzwiebeln, evtl. frische Kräuter. 

Rezept für 4 Personen 

Zutaten Spätzli 

• 3 (Bio-)Eier
• 1,5 dl Wasser im Massbecher gut mischen
• frische, zarte Brennnesselblätter können nach persönlicher Vorliebe fein gehackt und dazu gemischt werden
• 300 g Knöpflimehl
• 1 KL Salz
• etwas Kurkuma in Schüssel geben, die Flüssigkeit dazu giessen und von der Mitte her anrühren.
• Anschliessend den Teig etwas ruhen lassen.

Zubereitung Spätzli

• 2 Liter Wasser aufkochen
• 1 EL Salz
• Spätzli/Knöpfli durch Knöpflisieb streichen, gut abtropfen lassen oder mit kaltem Wasser abspülen. Da wir jeweils grössere Mengen herstellen, geben wir etwas Oliven- oder Rapsöl darüber und stellen die frischen Spätzli in den Kühlschrank.
• Vor dem Servieren die Portion kurz in Butter anbraten, ins Servierpfännli mit Reibkäse einschichten.
• Mit etwas Saucenrahm, Milch mit Muskat und Salz übergiessen.
• Dann den Käse für 8 min bei 180° im Backofen schmelzen lassen.
• Mit Dekoration und z.B. selbergemachtem Brennnesselpesto servieren.

Brennnessel-Pesto 

• Frische, junge Brennnesselblätter mit Handschuhen pflücken, fein hacken, abspülen und abtropfen lassen.
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1-2 dl Oliven- oder Rapsöl   mit dem Pürierstab mixen
• Ca. 50 g geröstete Pinien- oder Sonnenblumenkerne und ev. Baumnüsse  kurz mixen oder im Mörser gestampft dazugeben.
• Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
• Ca. 50 g Reibkäse daruntermischen und servieren.
• Für eine längere Haltbarkeit des Pestos füllen wir dieses in ein Glas und bedecken es mit Öl. Den Reibkäse geben wir erst vor dem Portionieren dazu.

Mürbeteig 

• 200 g Mehl
• 2 Prisen Salz
• 100 g kalte Butter alles verreiben, dass es krümelig wird
• 2-3 EL Zucker
• Wenig Zitronensaft
• 1 Stk. Ei
• 1-3 EL Wasser

alles zusammenfügen, Teig mind. 1 Stunde lang kaltstellen.

Quarkfüllung 

• 500 g Magerquark
• 150 g Zucker
• 1 Päckli Vanillezucker
• Etwas Zitronensaft
• 2 Stk. Eier
• 30 g Maizena

Alles miteinander verrühren. Zwetschgen, Aprikosen oder Äpfel klein schneiden und in die Masse geben.

Springform

• Mürbeteig auswallen, Rand machen. Etwas Teig auf die Seite stellen. 
• Masse verteilen und den Rand ca. 1,5-2cm höher machen als die Masse reicht. 
• Mit dem restlichen Teig «Krümel» auf der Masse verteilen. 
• Backzeit: ca. 53-60 Minuten bei 180° Umluft.